Специалист по стандартам сервиса/ревизор контролер

В Российскую группу компаний, направление ресторанная деятельность, в связи с расширением бизнеса требуется специалист по стандартам сервиса/ревизор - контролер.

Требования

* Опыт работы в сети гостиниц или ресторанов по направлению контроля стандартов работы предприятий.

Обязанности

* Планирование и проведение инвентаризаций на складах

* Анализ результатов инвентаризации

* Контроль правильности в осуществлении и внесение данных по инвентаризации

* Проверка технологии приготовления блюд (технологические процессы, режимы, рецептуры)

* Проведение контрольного взвешивания (Завтрак-Обед-Ужин)

* Проверка соответствия раскладки руководящим документам, нормам (выход блюда)

* Проверка программы производственного контроля и её выполнения (физико-химические и микробиологические показатели блюд, оценка энергетической ценности рациона блюд, лабораторные исследования питьевой воды, смывы с объектов производственного оборудования, инвентаря, тары, спецодежды)

* Проверка санитарных норм (посуда/подносы со сколами, маркировка разделочного инвентаря/досок, условие хранения чистой посуды, наличие спец. одежды у персонала, личная гигиена персонала, наличие аптечки, соблюдение условий хранения уборочного инвентаря, санитарное состояние производственных цехов, проверка наличия бактерицидных ламп, санитарное состояние прилегающей территории)

* Контроль качества товара, проверка условий и сроков хранения товара (товарное соседство, температурный режим, маркировка, соблюдения сроков годности, ГОСТ, соблюдение чистоты в камерах, наличие психрометров/термометров в заправленном виде)

* Проверка кадровых документов

* Проверка товарных отчетов

* Проверка сертификатов и ветеринарных справок

* Проверка рабочих журналов

* Проверка журнала учета рабочего времени сотрудников

* Проверка обоснованности списания продуктов

* Проверка ЛМК (полнота заполнения)

* Проверка наличия договоров (стирка спец. одежды, вывоз мусора, дератизация/дезинфекция, прохождение мед. осмотра)

Условия

* Оформление по ТК РФ

* Уровень заработной платы обсуждается с успешным кандидатом на собеседовании